Floraison
Les fleurs de yaezakura sont cueillies à peine écloses, sur dix jours en avril. Le parfum d’amande est alors à son sommet et les pétales tiennent encore à la fleur.
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Fabrication
De la fleur à la poudre
Cinq étapes, une seule par an. Entre la cueillette d’avril et la boîte que vous ouvrez, il se passe environ six mois.
Le détail
Ce que chaque étape change
Salaison
Salées au sel de mer pendant plusieurs jours, puis rincées. Le sel chasse l’eau et fixe le parfum ; c’est de là que vient la pointe saline en bouche.
Séchage
À l’ombre, lentement, sur claies. Un séchage au soleil serait deux fois plus rapide et brûlerait le rose en une après-midi.
Broyage
Meule de granit, trente grammes à l’heure. Une meule rapide échaufferait la poudre : la couleur et le parfum partiraient ensemble.
Tamisage
Deux passages au tamis fin. C’est ce qui permet à la poudre de se disperser dans un lait froid sans faire un seul grumeau.
Et chez nous ?
La poudre arrive à Lausanne en vrac, dans des sacs scellés sous vide. Nous la pesons, la conditionnons en boîtes opaques et la datons à la main. Rien n’est reconditionné plus de six semaines avant l’expédition : une poudre qui attend en boîte perd sa couleur bien plus vite qu’une poudre qui attend en sac.
